Café d’origine Ethiopie BIO

Le café Nyala est garanti d’appellation Sidama A (une appellation également dénommée Sidamo suivant les traductions). Il offre des notes de fruits, une belle acidité et un corps souple.

Profil sensoriel
« Des notes de citrus, de framboise, de noisette, de vanille et de bergamote. »

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

·       La torréfaction dite « expresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.

·       La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.

L’HISTOIRE DE LA FERME

Les territoires de l’appellation Sidama représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c’est le nom de l’appellation mais c’est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien.

Sidamo est une façon négative qu’utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.

L’appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique. L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama / Sidamo type.

Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs. Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur :
– la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora.
– la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.